• Tous les dimanches matin de 10h à 12h, le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux, du 15 décembre au 15 mars, les producteurs locaux vous permettent d'acheter des truffes de qualité.

Longtemps le marché aux truffes est resté cantonné au marché de gros, où le trufficulteur professionnel réalise la vente, de sa production à un courtier qui lui, a la charge de la conditionner et de la vendre aux restaurateurs et autres consommateurs. Les cours pratiqués demeurent naturellement plus bas que sur les marchés de détail.
Le marché de St Paul Trois Châteaux est né de la volonté des trufficulteurs de la région de sortir la truffe de ce parcours discret et de faire profiter aux amateurs de toutes régions de ce merveilleux produit.

Un marché organisé
Les trufficulteurs réunis avant l'ouverture confient leur cueillette à trois experts. Les truffes récoltées pendant la semaine sont exposées, brossées, triées par variété, canifées c'est-à-dire que la truffe est légèrement entaillée à l'aide d'un couteau ou d'un canif pour faire apparaître la chaire qui est différente selon la variété. Une couleur bien noire est preuve de maturité.
Cette commission d'experts a la charge de qualifier les lots par variétés Mélano, Brumale, 1er choix pour les plus belles, second choix et déclassées.
Cette volonté de transparence dans le prix et la qualité du produit est voulue elle va même jusqu'à proposer une balance de contrôle certifiée pour que les acheteurs puissent vérifier le poids du lot qu'ils viennent d'acquérir.
Sur le marché de gros, réservé aux professionnels les cours sont naturellement plus bas que sur le marché de détail des truffes brossées... comme à Saint Paul trois Châteaux.

(La Maison de la Truffe et du Tricastin vous propose une liste des manifestations autour de la truffe concernant la région du sud-est. Aucune sélection n’est faite, cette liste ne se veut pas exhaustive, nous ne sommes pas responsables des changements éventuels de dernière minute).

• 16 janvier 2011	RICHERENCHES (84) Quête et Messe de la truffe en provençal à l’église. Messe des truffes à 10 h 00, pesée des truffes sur le parvis de l’église ; ventes aux enchères des truffes données en offrande au profit de la paroisse. Repas entièrement aux truffes organisé par la confrérie à 13 h 00. Réservation (tôt !) pour le repas au 04 90 28 05 34 ou [email protected].
• De décembre 2010 à février 2011	RICHERENCHES (84) Dégustations d’omelettes aux truffes le samedi: Menus de 18€ à 25€, à la salle des fêtes de Richerenches, au cœur du marché aux truffes du village. Ambiance garantie et régal des papilles ! Renseignements : Point-Tourisme 84 600 Richerenches Tél : 04 90 28 05 34 / Fax : 04 90 28 02 41 - [email protected]
• La nuit du 15 janvier et le 16 janvier 2011	UZES (30) Nuit de la truffe, et Journée de la truffe Place aux herbes, entrée gratuite, de 9h30 à 17h30 Conférences et vidéos. Tous les 3èmes dimanche de janvier Démonstrations de cavage avec chiens et cochons Ventes de truffes et de plants à vocation truffière Chez les restaurateurs, menus gastronomiques à base de truffes. Renseignements auprès du Syndicat des producteurs de Truffes du Gard au 04 66 22 58 36.
• 22 janvier 2011	PERNES LES FONTAINES (84) FÊTE DE LA TRUFFE Marché aux truffes, dégustations, animations, démonstrations de cavage, conférence Dîner gastronomique avec le chef Jean-Jacques Prévôt Réservations et renseignements : Office de Tourisme 04 90 61 31 04 www.truffolio.org
• 23 janvier 2011	AUPS (83) Journée de la truffe, tous les 4èmes dimanche de janvier Place Frédéric Mistral ; ventes de truffes fraîches et de produits du terroir Concours de chiens truffiers ; cavages avec cochons et chiens place Martin Bidouré Conférence à la MJC. Folklore, contes, exposition sur le thème de la truffe. Chez les restaurateurs, menus gastronomiques à base de truffes. Renseignements à l’Office de Tourisme 04 94 84 00 69 ou 04 94 68 25 58 « Vie & Tradition ».
• 30 janvier 2011	PELISSANNE (13) Salon de la truffe et de l’huile d’olive, tous les derniers dimanches de janvier Entrée gratuite de 9 h à 19 h, salles Malacrida Dégustations/ventes. Conférences sur la truffe et l’olivier. Présentation de matériels Repas à la truffe noire de Provence et à l’huile d’olive dans les différents restaurants participants Démonstrations de cavages avec chiens truffiers et de taille d’oliviers. Folklore, Confrérie et jeux questions/réponses. Renseignements auprès de l’Office de Tourisme 04 90 55 15 55 www.ot-massifdescostes.com
• 6 février 2011	CARPENTRAS (84) Fête de la truffe et du vin, tous les 1ers dimanches de février Entrée gratuite ; espace restauration Dégustations d’omelettes aux truffes ; menus truffés chez les restaurateurs Démonstration de cuisine par des Maîtres cuisiniers de France Conférences sur la truffe & le vin Concours de la plus grosse truffe ; démonstrations de cavage Ventes de truffes et de produits régionaux ; ventes de plants à vocation truffières. Renseignements au service des fêtes et marchés au 04 90 60 33 33
• 5 février 2011	SAINT-GELY-DU-FESC (34) Foire aux truffes tous les 1ers samedis de février Accord Truffe et Vins : dégustation et vente, Renseignements au 04 67 07 96 59 V. marchand de vins ou [email protected]
• 12 et 13 février 2011	SAINT-PAUL-TROIS-CHÂTEAUX (26) Fête de la truffe & salon des vins du Tricastin, marché des produits du terroir tous les 2èmes WE de février A la Maison de la Truffe et du Tricastin de 9h à 20h : Dégustation de salades, omelettes et fromages aux truffes, accompagnés des vins de notre terroir. Vente de truffes fraîches, de plants truffiers, de littérature autour de la truffe, 10 h 15 et 15 h15 Conférence sur la truffe ; 11 h et 16 h Conférence sur les vins Chez les restaurateurs, menus autour de la truffe. Renseignements auprès de la Maison de la Truffe et du Tricastin au 04 75 96 61 29
• 13 février 2011	SAINT-JEAN-DE-BUEGES (34) Fête de la truffe tous les 2èmes dimanche de février Ventes de truffes fraîches et de produits du Terroir, Repas le midi autour d’une omelette truffée sur réservation (17 €/pers). Conférences autour de la truffe, démonstration de cavage. Renseignements auprès de l’Office de Tourisme de St Martin de Londres au 04 67 55 09 59.